Informations sur l' abondance
Provenance (s) : Savoie
Origine : Il doit son nom à la zone de fabrication située autour de la vallée portant ce nom.
Fromage au lait de vache. Trois races de vaches fournissent le lait nécessaire à la fabrication de ce fromage de montagne de taille moyenne : montbéliardes, abondance et tarines.
C'est un fromage à pâte pressée cuite. Il a une croûte naturelle brossée au sel.
Affinage : 90 jours minimum
Abondance d'alpage fermier affiné dix mois
Abondance d'hiver fermier affiné sept mois
Meilleure période d'achat
- Saison (s) : fin de l'été, automne, début de l'hiver
- A consommer de préférence entre : janvier à décembre
Comment choisir l' abondance
Préférer l'abondance à la croûte grisâtre, fine, peu rugueuse, à la pâte souple, à l'odeur légère de moisissure et à la aveur légèrement fruitée.
Présentation commerciale : abondance
Petite meule de 35 à 45 cm de diamètre et 8 à 10 cm d'épaisseur. Poids : 7 à 12 kg.
Mots-clés : fromage, Abondance, Savoie, AOC, fromage au lait de vache, recette
