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Nutrition

raclette de Savoie : pour 100g

Calories 367 Kcal
Protéines 25 g
Lipides 29,6 g
Glucides 0,6 g
Sodium 643 mg

Annonce

raclette de Savoie
Fromage

  • fromage
ne bénéficie pas d'une appélation d'Originie Contrôlée (AOC), ni d'une IGP (Indication Géographique Protégée). Aujourd’hui, six fabricants de Savoie se retrouvent au sein d’un syndicat qui a pour objectif d’obtenir une IGP Fromage Raclette de Savoie. La croûte est reconnaissable à une flore de surface - la fleurine - obtenue grâce à l'unique emploi de levure naturelle.Il est vendu en meules de 4,5 à 7 kg destinées à être détaillées ou en libre-service sous forme de portions individuelles, de petites tranches ou de blocs.

Informations sur la raclette de Savoie

Provenance (s) : France (Savoie - Rhône-Alpes)

Origine : La raclette (communément appelé "fromage à raclette") fût inventée au Moyen-âge par des bergers qui la consommaient principalement en été, en plein air, au moment où ils emmenaient paître les vaches.

A l'époque, on parle de "fromage rôti" pour désigner ce plat qui consiste à faire fondre une demi-meule de fromage placée devant un feu de bois. Ce n'est qu'avec le temps que le nom de raclette apparut, en référence à l'action de racler la surface fondue du fromage pour la déposer sur les pommes de terre dans l'assiette.

Fromage au lait de vache

C'est un fromage à pâte pressée non cuite.

Affinage : 4 à 5 mois.

Meilleure période d'achat

  • Saison (s) : été, automne, hiver, printemps
  • A consommer de préférence entre : Août à avril

Comment choisir la raclette de Savoie

Le fromage de Savoie, la Raclette, à une croûte lisse de couleur orange foncé à brun, une pâte souple caractérisée par une couleur jaune ivoire, goût franc et très parfumé.

Présentation commerciale : raclette de Savoie

En forme ronde, d'un diamètre de 28 à 36 cm et d'une épaisseur de 5,5 à 7,5 cm.

Mots-clés : fromage, raclette de Savoie, France, IGP, recette


Recettes de saison