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Nutrition

moule : pour 100g

Calories 73 Kcal
Protéines 20.2 g
Lipides 2.6 g
Glucides 3.1 g
Sodium 0.98 mg
Fer 6,7 g

Annonce

moule
Poisson & crustacé

  • poissons et crustacés

Informations sur la moule

la moule est un coquillage : Lamellibranche provenant de la mer

Provenance (s) : France, Hollande, Espagne

Variété (s) : Il en existe de très nombreuses espèces mais nous ne consommons en général que les moules de l'espèce : Mytilus edulis que l'on trouve sur les côtes bretonnes, de la mer du nord et plus généralement dans tout le nord de l'Europe et au Canada. Mytilus galloprovincialis sur les côtes atlantiques et méditerranéennes ainsi qu'en Espagne et au Portugal.

En France:
- moule dite de bouchot, (étiquetée Mont St-Michel et de loin la plus régulière)
Mais également les régions authentifiées : Normandie, mer du Nord ; Bretagne Nord et Bretagne sud, Pays de Loire, Poitou-Charentes, Arcachon Aquitaine.
- moule dite de corde (Abers)
- moule de parc
- moule sauvage (exigez dans ce cas de voir l’étiquette sanitaire)
- moule de Barfleur (généralement lavée et débarrassée du byssus, elles semblent se conserver moins bien que celles qui n’ont pas subi de préparation)
- moule dite de Hollande,
- moule dite d’Espagne

Meilleure période d'achat

  • Saison (s) : printemps, été, automne, hiver
  • A consommer de préférence entre : janvier à décembre
  • Meilleur(s) période(s) :

Comment choisir la moule

Une moule doit être « humide » ou, tout au moins, ne doit pas être sèche !
Elle ne doit pas bailler et ne doit pas être cassée.

Évitez les moules « lavées » ou les moules dites « prêtes à cuire » !

Et, surtout, évitez d’acheter des moules après 10 heures du matin, sur les marchés en été.

Combien acheter de moules ?
- en hors d’œuvre comptez 350 à 400 g par personne,
- en plat principal 500 à 750 g par personne.

Présentation commerciale : moule

la moule se trouve sur les étales ou dans le commerce sous cette présentation commerciale : entières ou décoquillées

Mots-clés : mollusque, moules, bouchot, moule de corde


Recettes de saison