Etapes de la recette
• Faites revenir les gambas dans une poêle bien chaude avec l'huile d'olive. Réservez.
• Lavez le céleri et les fenouils. Coupez-les en petits dés. Hachez les oignons.
• Préparez une mayonnaise (avec les jaunes d'oeufs, la moutarde et l'huile que vous versez petit à petit).
• Zester la peau du citron pour faire une fine chapelure. Pressez le citron pour obtenir le jus.
• Ajoutez à la mayonnaise la moitié du jus, les zestes du citron et la crème. Fouettez énergiquement le tout.
• Dans un saladier, versez la crème citronnée et ajoutez tous les légumes ainsi que les gambas coupées en morceaux. Mélangez le tout. Salez et poivrez.
• Coupez les pains en deux. Dans un appareil faisant grill que vous aurez chauffé au préalable, déposez les pains afin qu'ils dorent et qu'ils soient chauds.
• Ouvrez-les et garnissez-les de la préparation gambas-légumes. Dégustez les pains chauds avec la garniture froide.
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