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Ingrédients

Toast de patate douce, copeaux de foie gras et chataîgnes

• 125 g de pâte feuilletée
• 10 châtaignes cuites et décortiquées
• 200 g de patate douce de couleur orange
• 30 g de bloc de foie gras de canard (ou de foie gras maison réalisé la veille)
• 20 g de beurre
• Sel, poivre du moulin

Annonce

Toast de patate douce, copeaux de foie gras et chataîgnes
recette

  • recettes
  • 12 toasts personne (s)
  • apéritif

Etapes de la recette

• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

• Réalisez une pâte feuilletée en incorporant des morceaux de châtaignes. Si vous l'achetez chez votre boulanger-pâtissier, étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ, placez les éclats de châtaignes dessus, puis incrustez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

• Découpez des petits fonds de tarte à l'aide d'un emporte-pièce cylindrique.

• Disposez-les sur une plaque de cuisson. Pour obtenir des toasts plats, il faut contraindre la pâte : pour cela, placez un papier cuisson sur les fonds de tarte et recouvrez d'une plaque à pâtisserie. Le poids va limiter le gonflement.

• Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu'à l'obtention d'une légère coloration dorée.

• Pendant ce temps, épluchez les patates douces, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une casserole d'eau salée. Dès que la patate douce devient fondante, arrêtez la cuisson.

• Préparez une purée en écrasant la chair avec une fourchette ou un presse-purée à main, ajoutez un peu d'eau de cuisson et le beurre. Assaisonnez. Réservez au frais.

• Sur les feuilletés refroidis, déposez une cuillerée de purée, surmontez de quelques éclats de châtaignes et de copeaux de foie gras. Salez et poivrez.

Des copeaux de foie gras impeccables
Le bloc de foie gras doit être bien froid ; prélevez-en des lamelles avec un économe ou un couteau.

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