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Ingrédients

Royale de potiron, fève tonka

Royales de potiron :
• 300 g de pulpe de potiron
• 1 dl de bouillon de volaille
• 1 dl de crème liquide
• 4 jaunes d'oeufs
• 1 noix de beurre
• fève tonka
• sel, poivre

Émulsion de champignons :
• 500 g de champignons sauvages
• 2 échalotes
• 50 g de beurre
• 2 dl de bouillon de volaille
• sel, poivre

Annonce

Royale de potiron, fève tonka
recette

  • recettes
  • 8 personne (s)
  • entrée

Etapes de la recette

• Coupez la pulpe de potiron en gros dés et faites-les cuire 15 mn environ dans le bouillon jusqu’à ce qu’ils se défassent facilement. Mixez le tout avec la crème, les jaunes d’oeufs, du sel et du poivre, puis filtrez.

• Préchauffez le four à 120 °C (th. 4). Versez la préparation dans huit ramequins préalablement beurrés et faites cuire 1 h au four au bain-marie : les royales doivent être juste prises.

• Préparez l’émulsion de champignons. Pelez les échalotes et hachez-les menu. Faites-les blondir avec le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les champignons et le bouillon, salez et poivrez. Portez à ébullition, laissez frémir 10 mn puis mixez longuement au mixeur plongeant.

• Répartissez l’émulsion de champignons dans huit assiettes creuses. Démoulez les royales de potiron au centre et saupoudrez de quelques pincées de fève tonka râpée à la minute. Servez aussitôt.

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