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Ingrédients

Bavarois au citron

Fond biscuité:
• 150g de sablés à la noix de coco
• 40g de beurre mou
• 1 cuil. à soupe de cacao en poudre

Mousse au citron:
• 20 cl de crème liquide entière, froide
• 100g de fromage blanc 20% de matière grasse
• 60g de sucre
• 2 feuilles de gélatine (6g)
• 10 cl de jus de citron

Miroir au citron:
• 6 cl de jus de citron
• 3 cuil. à soupe de sucre
• une demi feuille de gélatine (~ 1,5g)
• 2 gouttes de colorant jaune

Décoration:
• 40g de chocolat noir
• le zeste d'un citron

Annonce

Bavarois au citron
recette

  • recettes
  • 5 personne (s)
  • dessert

Etapes de la recette

Pour le bavarois :
• Battre la crème liquide (froide) pour la monter en chantilly avec la moitié du sucre (30g)

• Incorporer le fromage blanc.

• Ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

• Chauffer la moitié du jus de citron avec les 30g de sucre restant.

• Une fois portée à ébulition, ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorés puis retirer du feu et mélanger avec l'autre moitié de jus de citron (non chauffé).

• Laisser refroidir (à température ambiante)

• Incorporer ce jus de citron tiède (presque froid) dans le mélange chantilly/fromage blanc et reserver cette mousse au frais.

Pour le biscuit :
• Mixer les biscuits pour les réduire en poudre, les verser dans un bol puis y ajouter le cacao en poudre et le beurre mou, mélanger pour obtenir un mélange sablé

• Répartir ce mélange dans 5 cercles individuels, tasser à l'aide du poussoir.

• Verser la mousse au citron par dessus puis placer au frais pendant 3 heures.

Pour le miroir au citron :
• Faire chauffer la moitié du jus de citron avec le sucre

Mots-clés : recette, fruits, citron jaune

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