Informations sur le brocciu corse
Provenance (s) : Corse
Origine : Il doit son nom au mot dialectal "brousser" (battre).
Fromage au lait de brebis, parfois de chèvre.
C'est un fromage à pâte molle et fraîche. Il a une croûte naturelle.
Affinage : Il n'y a pas d'affinage pour les brocciu frais.
Meilleure période d'achat
- Saison (s) : Fin de l'automne jusqu'au début du printemps (frais), toute l'année (sec). Printemps à l'automne (chèvre), hiver au début de l'été (brebis).
- A consommer de préférence entre : novembre à novembre
Comment choisir le brocciu corse
Préférer le brocciu frais (dans les 48h qui suivent sa fabrication), onctueux, odeur caprine légère, saveur douce au goût.
Présentation commerciale : brocciu corse
500g à 1 kg environ. Le brocciu peut avoir plusieurs dimensions.
Mots-clés : fromage, brocciu, corse, fromage corse, fromage lait brebis, fromage lait chèvre
