Informations sur le beaufort
Provenance (s) : Savoie
Origine :
Fromage au lait de vache.
C'est un fromage à pâte pressée cuite. Il a une croûte naturelle brossée au sel.
Affinage : 4 mois minimum.
L'affinage peut même durer une année.
Meilleure période d'achat
- Saison (s) : Automne (pour les jeunes fromages), printemps et été : surtout de juin à septembre (période des cent jours : herbes des alpages)
- A consommer de préférence entre : avril à octobre
Comment choisir le beaufort
Préférer le beaufort à la croûte peu rugueuse, à la pâte ferme et souple sans trous, mais avec quelques "lainures" ou "becs" (minces fentes horizontales), à l'odeur franche et fruitée et à la saveur très fruitée et salée.
Présentation commerciale : beaufort
Meule à talon concave de 60 cm de diamètre et 12 à 14 cm d'épaisseur. Poids : 40 à 60 kg.
Mots-clés : fromage, beaufort, Savoie, AOC, fromage au lait de vache, recette
