Informations sur le comté
Provenance (s) : Franche-Comté
Origine : Il est connu depuis le XIIIe siècle, date de la constitution de la première "fruitière" ou coopérative volontaire de village ou de montagne. Comme le bois, le fromage faisait partie des "fruits" de la montagne. La gestion collective de ces fruits a donné leur nom aux "fruitières". Il est appelé également "gruyère de comté".
Fromage au lait de vache.
C'est un fromage à pâte pressée cuite. Il a une croûte naturelle brossée.
Affinage : 3 mois minimum.
Meilleure période d'achat
- Saison (s) : fin de l'été, automne, hiver
- A consommer de préférence entre : août à mars
Comment choisir le comté
Préférer le comté à la croûte peu rugueuse, à la pâte ivoire à jaune pâle, ferme avec un peu de souplesse, avec des ouvertures de la taille d'une cerise, avec peu d'odeur et une saveur fruitée, un bouquet qui ne doit pas être piquant.
Présentation commerciale : comté
Meule cylindrique de 62 à 65 cm de diamètre et 10 à 11 cm d'épaisseur. Poids : 35 kg.
Mots-clés : fromage, comté, France-Comté, AOC, fromage au lait de vache, recette
