Informations sur le cantal
Provenance (s) : Auvergne
Origine : Il doit son nom aux monts du Cantal.
Fromage au lait de vache cru ou pasteurisé.
C'est un fromage à pâte pressée non cuite. Il a une croûte naturelle brossée.
Affinage : 1 mois minimum.
Meilleure période d'achat
- Saison (s) : fin du printemps jusqu'au début de l'automne
- A consommer de préférence entre : avril à décembre
Comment choisir le cantal
Préférer le cantal à la croûte gris clair à gris foncé, à la pâte ivoire, souple et consistante à la fois, à l'odeur de cave et à la saveur noisette peu relevée.
Présentation commerciale : cantal
Haut cylindre de 35 à 45 cm de diamètre et de 35 à 45 cm de hauteur. Poids : 35 à 45 kg.
Mots-clés : fromage, cantal, Auvergne, AOC, fromage au lait de vache, recette