Informations sur le laguiole
Provenance (s) : Rouergue (Aubrac)
Origine : Ce sont les moines de la dômerie d’Aubrac qui transforment landes et forêts en pâturages d’estive, sélectionnent la race bovine qui deviendra l'aubrac, développent la fabrication du fromage de Laguiole et inventent l’aligot.
Fromage au lait de vache cru ou pasteurisé.
C'est un fromage à pâte pressée non cuite. Il a une croûte naturelle brossée.
Affinage : 4 mois minimum.
Meilleure période d'achat
- Saison (s) :
- A consommer de préférence entre : avril à décembre
Comment choisir le laguiole
Préférer le laguiole à la croûte gris à brun de 3 mm, à la pâte jaune clair ferme, mais avec de la souplesse, à l'odeur légèrement lactique et à la saveur de terroir prononcée.
Présentation commerciale : laguiole
Gros cylindre aux parois légèrement enflées de 40 cm de diamètre et 35 à 40 cm de hauteur. Poids : 30 à 40 kg.
Mots-clés : fromage, Laguiole, Midi-Pyrénée, Rouergue, pâte pressée non cuite, AOC, fromage au lait de vache, recette
