Informations sur le saint-Nectaire
Provenance (s) : Auvergne (Cantal et Puy-de-Dôme)
Origine : Il a été introduit à la table de Louis XIV par le Maréchal de Sennecterre.
Fromage au lait de vache cru ou pasteurisé.
C'est un fromage à pâte pressée non cuite. Il a une croûte naturelle.
Affinage : 6 à 8 semaines.
Meilleure période d'achat
- Saison (s) : printemps, été (fermier) jusqu'au début de l'automne, toute l'année (industriel)
- A consommer de préférence entre : avril à décembre
Comment choisir le saint-Nectaire
Préférer le saint-nectaire à la croûte violacée ou grisâtre, parsemée de moisissures blanches, jaunes et rouille, souple, à l'odeur de moisissure et à la saveur de terroir peu relevée avec un bouquet prononcé.
Présentation commerciale : saint-Nectaire
Disque plat de 20 cm de diamètre et 4 cm d'épaisseur. Poids 1,5 kg.
Mots-clés : fromage, saint-nectaire, auvergne, fromage au lait de vache, AOC, recette
