Informations sur le salers
Provenance (s) : Auvergne
Origine : Il est également appelé fourme de Salers. Seuls les fromages fabriqués dans les burons de montagne entre le 1er mai et le 31 octobre ont droit au label "Haut Montagne".
Fromage au lait de vache cu, entier, d'été.
C'est un fromage à pâte pressée non cuite. Il a une croûte naturelle brossée.
Affinage : 3 mois minimum.
Meilleure période d'achat
- Saison (s) : printemps, été, automne, hiver
- A consommer de préférence entre : octobre à septembre
Comment choisir le salers
Préférer le salers à la croûte finement fleurie grisâtre et sèche, à la pâte ferme et souple, à l'odeur légère de cave et à la saveur prononcée et fruitée.
Présentation commerciale : salers
Cylindre de 38 cm à 48 cm de diamètre et de 45 cm d'épaisseur. Poids : 30 à 40 kg.
Mots-clés : fromage, salers, auvergne, fromage au lait de vache, AOC, recette
