Informations sur le crottin de Chavignol
Provenance (s) : Berry-Sancerrois
Origine : Il doit son nom à son origine et au fait qu'à Chavignol, près de Sancerre, on avait l'habitude de laisser sécher les fromages pour l'hiver. Ils brunissaient. Ce qui leur a valu le nom de "crottin".
Fromage au lait de chèvre entier.
C'est un fromage à pâte molle. Il a une croûte naturelle.
Affinage : 2 à 4 semaines.
Meilleure période d'achat
- Saison (s) : Toute l'année; printemps à l'automne (fermier)
- A consommer de préférence entre : mars à décembre
Comment choisir le crottin de Chavignol
Préférer le crottin de Chavignol à la croûte tachetée de moisissures blanches, bleues ou brunes, à la pâte bien ferme et compacte (bon affinage), à l'odeur caprine et à la saveur caprine et noisetée. Il sera consommé selon les goûts : onctueux ou très sec.
Présentation commerciale : crottin de Chavignol
Petit disque de 5 cm de diamètre et de 2 cm d'épaisseur. Poids : 60g environ.
Mots-clés : fromage, Crottin de Chavignol, Berry-Sancerrois, fromage au lait de chèvre, AOC, recette
