Informations sur le rocamadour
Provenance (s) : Quercy
Origine : Il doit son nom au lieu de commercialisation le plus important. Il était appelé autrefois "Cabécou de Rocamadour".
Fromage au lait de chèvre ou brebis cru.
C'est un fromage à pâte molle. Il a une croûte naturelle.
Affinage : 6 jours minimum.
Meilleure période d'achat
- Saison (s) : printemps (brebis), été, automne (chèvre)
- A consommer de préférence entre : mars à novembre
Comment choisir le rocamadour
Préférer le rocamadour à la croûte bleutée, à la pâte souple (brebis) et plus ferme (chèvre), à l'odeur très faible (brebis) et légèrement caprine (chèvre) et à la saveur noisetée.
Présentation commerciale : rocamadour
Petit palet de 5 à 6 cm de diamètre et de 1,5 cm d'épaisseur. Poids : 30g.
Mots-clés : fromage, Rocamadour, Quercy, fromage au lait de chèvre, AOC, recette