Informations sur le sainte-Maure de Touraine
Provenance (s) : Tourraine
Origine : Il doit son nom au centre de marche le plus proche.
Fromage au lait de chèvre.
C'est un fromage à pâte molle. Il a une croûte naturelle.
Affinage : 10 jours à 1 mois.
Meilleure période d'achat
- Saison (s) : Toute l'année; printemps à l'automne (fermier)
- A consommer de préférence entre : mars à novembre
Comment choisir le sainte-Maure de Touraine
Préférer le sainte-maure de Touraine à la croûte fine et bleutée parfois cendrée, à la pâte ferme et onctueuse, à l'odeur caprine assez prononcée et à la saveur plus ou moins noisetée. La paille souvent placée au centre du fromage a pour but de consolider au moment du démoulage et ne garantit pas son authenticité. Le sainte-maure de Touraine est parfois recouvert de poudre de charbon de bois.
Présentation commerciale : sainte-Maure de Touraine
Cylindre allongé de 15 cm de long et 4 cm de diamètre. Poids : 300g.
Mots-clés : fromage, Saint-Maure de Tourraine, Tourraine, fromage au lait de chèvre, AOC, recette
