Informations sur le caciocavallo
Provenance (s) : Italie
Origine : Son traduit littéralement : "fromage à dos de cheval". Le Caciocavallo est un fromage que l’on trouvait déjà dans le Sud de l’Italie au 16ème siècle.
Fromage au lait de vache.
C'est un fromage à pâte pressée non cuite dite "filée" (étiré et moulé à la main).
Affinage : 3 à 6 mois en cave sèche, avec brossage et onctions d'huile.
Meilleure période d'achat
- Saison (s) : Toute l'année
- A consommer de préférence entre : Janvier à décembre
Comment choisir le caciocavallo
Choisir un caciocavallo à chair jaune (clair à ivoire) et lisse. Il peut avoir une légère odeur de ranci. Il doit avoir une texture ferme voir même très dur. A la dégustation, il aura un goût prononcé voir même piquant selon l'âge.
Présentation commerciale : caciocavallo
En forme de poire ou de gourde. Il pèse entre 3 et 5 kilogrammes.
Mots-clés : fromage, caciocavallo, Italien, AOC, lait de vache, cuisine italienne, recette
