Informations sur la raclette de Savoie
Provenance (s) : France (Savoie - Rhône-Alpes)
Origine : La raclette (communément appelé "fromage à raclette") fût inventée au Moyen-âge par des bergers qui la consommaient principalement en été, en plein air, au moment où ils emmenaient paître les vaches.
A l'époque, on parle de "fromage rôti" pour désigner ce plat qui consiste à faire fondre une demi-meule de fromage placée devant un feu de bois. Ce n'est qu'avec le temps que le nom de raclette apparut, en référence à l'action de racler la surface fondue du fromage pour la déposer sur les pommes de terre dans l'assiette.
Fromage au lait de vache
C'est un fromage à pâte pressée non cuite.
Affinage : 4 à 5 mois.
Meilleure période d'achat
- Saison (s) : Automne
- A consommer de préférence entre : Août à avril
Comment choisir la raclette de Savoie
Le fromage de Savoie, la Raclette, à une croûte lisse de couleur orange foncé à brun, une pâte souple caractérisée par une couleur jaune ivoire, goût franc et très parfumé.
Présentation commerciale : raclette de Savoie
En forme ronde, d'un diamètre de 28 à 36 cm et d'une épaisseur de 5,5 à 7,5 cm.
Mots-clés : fromage, raclette de Savoie, France, IGP, recette
