Informations sur le soumaintrain
Provenance (s) : France (Aube, Yonne, Côte-d'Or)
Origine : C’est tout près de Soumaintrain, dans les archives de l’abbaye cistercienne de Pontigny, fondée en 1114, que l’on a retrouvé les premières mentions d’une activité fromagère.
Fromage au lait de vache entier cru ou pasteurisé.
C'est un fromage à pâte molle à croûte lavée
Affinage : Le temps d'affinage minimum du Soumaintrain est de 21 jours à compter du jour de l'emprésurage.
Meilleure période d'achat
- Saison (s) : Fin du printemps, été
- A consommer de préférence entre : janvier à décembre
Comment choisir le soumaintrain
Il existe deux types de Soumaintrain :
Le Soumaintrain dit « fermier », produit sur la ferme.
Le Soumaintrain dit « laitier », issu d’une collecte de lait réalisée sur plusieurs fermes par une laiterie.
À maturité, le Soumaintrain présente une jolie croûte de couleur jaune pâle à ocre, légèrement ridée et toujours un peu humide. Sa pâte, de couleur blanc ivoire, est moelleuse, lisse, légèrement gra
Présentation commerciale : soumaintrain
Le Soumaintrain a une forme de cylindre plat.
Il est vendu sous deux format principaux :
- les petits qui vont de 180 à 250g
- les gros à partir de 380g jusqu'à environ 450g
Mots-clés : fromage, France, Soumaintrain, lait de vache entier
