Informations sur le scamorza
Provenance (s) : Italie
Origine : Son histoire remonte au Moyen-Âge dans les régions du Sud de l’Italie.
Fromage au lait entier pasteurisé de bufflonne ou de vache
C'est un fromage à pâte pressée non cuite (filée)
Affinage : L'affinage dure 2 à 3 semaines, période au cours de laquelle, le fromage prend sa couleur jaune d
Meilleure période d'achat
- Saison (s) : Printemps, été, automne, hiver
- A consommer de préférence entre : janvier à décembre
Comment choisir le scamorza
Le scarmoza doit avoir une peau jaune d'or, brillante, une odeur faiblement rancie avec un toucher ferme et malléable
A noter qu'il existe une version fumée au bois de paille du Scamorza (Scamorza Affumicata).
Présentation commerciale : scamorza
Le Scamorza a une forme de petite poire avec un étranglement au col pour le suspendre avec d'autres
Mots-clés : fromage, italien, bufflonne, scarmoza, affumicata, fumée