Informations sur le livarot
Provenance (s) : Normandie
Origine : Il doit son nom au chef-lieu de canton le plus proche des lieux de fabrication. Son surnom de "colonnel" est dû au fait qu'il est entouré de cinq fines lanières de "laîches" (rubans taillés dans un roseau aquatique) qui suggèrent des galons de colonnel.
Fromage au lait de vache.
C'est un fromage à pâte molle. Il a une croûte lavée.
Affinage : 3 semaines à 2 mois.
Meilleure période d'achat
- Saison (s) : automne, hiver, printemps, été
- A consommer de préférence entre : mai à mars
Comment choisir le livarot
Préférer le livarot à la croûte brun rouge (colorée au rocou), lisse et brillante, de forme netten à la pâte sans trou souple, à l'odeur normalement forte et à la saveur relevée.
Présentation commerciale : livarot
350 à 500g. Il a une épaisseur de 4 à 5 cm et un diamètre de 11 à 12 cm (cylindre).
Mots-clés : fromage, Livarot, Normandie, fromage au lait de vache, recette
