Informations sur le bargkass
Provenance (s) : France (Vosges)
Origine : Le Bargkass, que l’on peut également écrire Bergkäs, Barkas, Barkass ou Barikass, est une sorte de fromage qui ressemble un peu au gruyère. Il aurait fait son apparition après la guerre de Trente Ans et l’arrivée de nombreux réfugiés helvétiques en Alsace.
Comme souvent avec l’alsacien la signification de Bargkass est limpide, en effet barg signifie « montagne » et kass signifie « fromage ».
Fromage au lait cru de vache
C'est un fromage à pâte pressée non cuite
Affinage : L'affinage du bargkass se fait sur des planches de sapin. Celui-ci dure au moins 2 mois, pendant lesquel
Meilleure période d'achat
- Saison (s) : Du printemps à l'automne
- A consommer de préférence entre : Mai à octobre
Comment choisir le bargkass
Les fromages fabriqués en été auront une pâte plus jaune et plus typée (on peut même sentir des arômes de myrtilles).
Présentation commerciale : bargkass
Le bargkass mesure 30 cm de diamètre pour 6 cm d'épaisseur.
Mots-clés : fromage, vache, Bargkss, Alsace, Vosges
