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Nutrition

truffe : pour 100g

Calories 92 Kcal
Protéines 9 g
Lipides 0.5 g
Glucides 13 g
Fibres 6 g

Annonce

truffe
Légume

  • légumes

Informations sur la truffe

Provenance (s) : France (Quercy, Sud-Est,..), Italie, Espagne

Variété (s) : Soixante-dix espèces de truffes.
Seules deux on le droit à l'appélation "truffe".
Truffe du Périgord, truffe musquée, truffe de Chine, truffe blanche d'été, truffe de Bourgogne, truffe de Bagnoli, truffe blanche d'Alba, truffe blanquette, truffe lisse.

Couleur : noir

découvrez toutes les informations liées aux couleurs.

Nom anglais : Truffle

Meilleure période d'achat

  • Saison (s) : été, automne
  • A consommer de préférence entre : septembre à décembre

Comment choisir la truffe

Truffes fraîches classées en extra (truffes entières, forme arrondie plus ou moins régulière et sans détérioration) catégorie 1, catégorie 2 en fonction du calibre et des défauts éventuels.

Comment conserver la truffe

Placez les dans un récipient fermé (Tupperware ou bocal en verre) posées sur du papier absorbant ou bien remplissez le bocal de riz cru. Vous pourrez ainsi les conserver plusieurs jours au réfrigérateur à une température d'environ 4°. Pensez aussi qu'il vaut mieux les consommer les plus fraîches possibles et éviter de les conserver trop longtemps.
Le meilleur moyen de conserver une truffe plus longtemps (6 a 12 mois maximum) est de la congeler. Son parfum et son goût resterons aussi bons que ceux d'une truffe fraîche.

Idées recettes : comment cuisiner la truffe

Nature (cru), sauce périgeux, poularde demi-deuil, omelette, brouillade d'œufs, jus de truffe.

Mots-clés : truffe, truffe noir, truffe blanche, champignon, recette


Recettes de saison