Informations sur la truffe
Provenance (s) : France (Quercy, Sud-Est,..), Italie, Espagne
Variété (s) : Soixante-dix espèces de truffes.
Seules deux on le droit à l'appélation "truffe".
Truffe du Périgord, truffe musquée, truffe de Chine, truffe blanche d'été, truffe de Bourgogne, truffe de Bagnoli, truffe blanche d'Alba, truffe blanquette, truffe lisse.
Couleur : noir
découvrez toutes les informations liées aux couleurs.Nom anglais : Truffle
Meilleure période d'achat
- Saison (s) : été, automne
- A consommer de préférence entre : septembre à décembre
Comment choisir la truffe
Truffes fraîches classées en extra (truffes entières, forme arrondie plus ou moins régulière et sans détérioration) catégorie 1, catégorie 2 en fonction du calibre et des défauts éventuels.
Comment conserver la truffe
Placez les dans un récipient fermé (Tupperware ou bocal en verre) posées sur du papier absorbant ou bien remplissez le bocal de riz cru. Vous pourrez ainsi les conserver plusieurs jours au réfrigérateur à une température d'environ 4°. Pensez aussi qu'il vaut mieux les consommer les plus fraîches possibles et éviter de les conserver trop longtemps.
Le meilleur moyen de conserver une truffe plus longtemps (6 a 12 mois maximum) est de la congeler. Son parfum et son goût resterons aussi bons que ceux d'une truffe fraîche.
Idées recettes : comment cuisiner la truffe
Nature (cru), sauce périgeux, poularde demi-deuil, omelette, brouillade d'œufs, jus de truffe.
Mots-clés : truffe, truffe noir, truffe blanche, champignon, recette
