Informations sur l' églefin
l' églefin est un poisson osseu de mer
Provenance (s) : Mers des côtes françaises, mers continentales froides
Variété (s) : Une seule variétée. Il est appelé haddock quand il est fumé.
Meilleure période d'achat
- Saison (s) : printemps, été, automne, hiver
- A consommer de préférence entre : septembre à novembre et mars à mai
- Meilleur(s) période(s) :
Comment choisir l' églefin
L'églefin fumé est commercialisé sous l'appellation "haddock". Sa chair est maigre, ferme et un peu rosée. Il est surtout vendu en filets. Chair ferme et élastique. Ecailles bien adhérentes au corps. Peau brillante, recouverte d'une fine couche de mucus transparent. Paroi abdominale ferme, intacte, avec de la tenue et l'anus clos. Oeil saillant et vif. Branchies colorées et brillantes.
Présentation commerciale : églefin
l' églefin se trouve sur les étales ou dans le commerce sous cette présentation commerciale : filet
Mots-clés : poisson, églefin, haddock
