Informations sur le hareng
le hareng est un poisson osseu de mer
Provenance (s) : Atlantique Nord
Variété (s) : Une seule.
Meilleure période d'achat
- Saison (s) : été, automne, hiver
- A consommer de préférence entre : mars à décembre
- Meilleur(s) période(s) :
Comment choisir le hareng
Chair ferme et élastique. Ecailles bien adhérentes au corps. Peau brillante, recouverte d'une fine couche de mucus transparent. Paroi abdominale ferme, intacte, avec de la tenue et l'anus clos. Œil saillant et vif. Branchies colorées et brillantes.
Présentation commerciale : hareng
le hareng se trouve sur les étales ou dans le commerce sous cette présentation commerciale : Hareng sau ou pec (salé et fumé vendu en filet), Kipper (hareng étêté, vendu salé ou fumé - Ecosse), Buckler ou buckling (hareng entier et fumé), Hareng Bismarck ou Baltique (étêté, désarêté, mariné au vinaigre et arômates), Rollmop (filet de hareng mariné avec cornichon et oignon), Bouffi ou bloater (hareng entier à peine salé et fumé), Gendarme (hareng salé et fumé).
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