Informations sur la raie
la raie est un poisson cartillagineu de mer
Provenance (s) :
Variété (s) : Il existe de nombreuses variétés : raie bouclée (la plus connue et la meilleure), raie pocheteau noire ou grise, raie papillon, raie cendrée, raie blanche,…
Meilleure période d'achat
- Saison (s) : printemps, été, automne, hiver
- A consommer de préférence entre : janvier à décembre
- Meilleur(s) période(s) :
Comment choisir la raie
Sa peau est recouverte d'un enduit visqueux, qui se reforme pendant une dizaine d'heures après la mort de l'animal, ce qui permet en l'essuyant de constater son état de fraîcheur. Une légère odeur d'ammonique est normale et disparaît à la cuisson. Chair ferme et élastique. Ecailles bien adhérentes au corps. Peau brillante, recouverte d'une fine couche de mucus transparent. Paroi abdominale ferme, intacte, avec de la tenue et l'anus clos. Œil saillant et vif. Branchies colorées et brillantes.
Présentation commerciale : raie
la raie se trouve sur les étales ou dans le commerce sous cette présentation commerciale : ailes
Mots-clés :
