Informations sur la sardine
la sardine est un poisson osseu de mer
Provenance (s) :
Variété (s) : On en distingue différentes variétés, reconnaissables à leur taille, qui diffère selon leur provenance :
- la petite d'Italie (entre 12 et 15 cm) très peu grasse, idéale quand elle est grillée
- la moyenne (entre 15 et 20 cm) dont la chair plus savoureuse et plus dense autorise la préparation en friture
- la grosse de Bretagne (entre 20 et 25 cm) appelée pilchard ou royan (en Charente-Maritime) qui se prête volontiers à la préparation en filets ou farcies.
Meilleure période d'achat
- Saison (s) : printemps, été, automne
- A consommer de préférence entre : mai à octobre
- Meilleur(s) période(s) :
Comment choisir la sardine
Il faut tout d'abord signaler que les petites tailles sont nettement mieux appréciées que les grosses. Ces dernières ont en effet une chair moins fine et tendre, et sont beaucoup plus grasses.
Les sardines fraîches doivent présenter un corps aux écailles brillantes, à la chair ferme et élastique au toucher. Les branchies doivent être brillantes et de couleur uniforme. L'odeur doit rappeler celle de la marée, sans le plus petit relent ammoniacal.
Les sardines sont des poissons proposés à un prix toujours abordable.
Présentation commerciale : sardine
la sardine se trouve sur les étales ou dans le commerce sous cette présentation commerciale : entière
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