Informations sur l' oursin
l' oursin est un Animal invertébré de mer
Provenance (s) : France, Corse
Variété (s) : Mollusque de la famille des échinodermes. Il existe près de 500 variétés d'oursins parmi lesquelles plusieurs ne sont pas comestibles. Parmi celles-ci, on ramasse : l’oursin commun ou oursin globuleux (Manche, mer du Nord, Atlantique), l’oursin violet (Méditerranée, Atlantique), l’oursin vert (Atlantique, de l’Arctique au New Jersey), l’oursin femelle ou oursin comestible (Méditerranée, Atlantique), l’oursin granuleux ou oursin émoussé (Manche, Atlantique jusqu’au Cap-Vert, Méditerranée), l’oursin crayon (océan Indien, océan Pacifique).
Meilleure période d'achat
- Saison (s) : automne, hiver
- A consommer de préférence entre : novembre à avril
- Meilleur(s) période(s) : décembre à mars
Comment choisir l' oursin
L'oursin doit mesure 8 cm de diamètre.
Les oursins frais sont commercialisés à l’unité ou à la douzaine.
Des piquants bien durs, dressés et bougeant encore, ainsi qu' une bouche fermée sont autant de signes de fraîcheur d’un oursin. Si les piquants sont rabattus, c’est qu’il n’est pas frais.
Présentation commerciale : oursin
l' oursin se trouve sur les étales ou dans le commerce sous cette présentation commerciale : vivant ou cuit. On trouve sur les marchés des oursins congelés, entiers, le plus souvent en provenance de Chine. Les langues (corail) d’oursin se trouvent surgelées ou en conserve, stérilisées ou pasteurisées.
Mots-clés : oursin
