Informations sur la baudroie
la baudroie est un poisson osseu de mer
Provenance (s) : Mers des côtes française, Ecosse, Norvège
Variété (s) : Deux espèces de baudroie sont pêchées et commercialisées : baudroie blanche et baudroie commune.
Meilleure période d'achat
- Saison (s) : hiver, printemps
- A consommer de préférence entre : mars à mai
- Meilleur(s) période(s) :
Comment choisir la baudroie
Également appelé "Lotte" en Méditerranée (Monkfish). Sa chair est maigre, fine, ferme. La baudroie n'a pas d'arêtes, mais un os central. Chair ferme et élastique. Peau brillante, recouverte d'une fine couche de mucus transparent. Paroi abdominale ferme, intacte, avec de la tenue et l'anus clos. Oeil saillant et vif. Branchies colorées et brillantes. On consomme ses joues et sa queue.
Présentation commerciale : baudroie
la baudroie se trouve sur les étales ou dans le commerce sous cette présentation commerciale : queue ou joue
Mots-clés : poisson, baudroie
