Informations sur le chou-rave
Provenance (s) : Le chou-rave est un légume originaire d'Europe du Nord et centrale. Il est aujourd'hui cultivé dans de nombreux pays européens, notamment en Fra
Variété (s) : On distingue plusieurs variétés de chou-rave :
• Chou-rave vert (blanc) : le plus courant, goût doux et légèrement sucré.
• Chou-rave violet : saveur similaire mais peau plus colorée.
Variétés précoces de printemps et variétés d'automne.
La chair reste blanche et croquante quelle que soit la couleur de la peau.
Couleur : blanche
découvrez toutes les informations liées aux couleurs.Nom anglais : kohlrabi
Meilleure période d'achat
- Saison (s) : Printemps, été, automne, hiver
- A consommer de préférence entre : mars à octobre
Comment choisir le chou-rave
Choisir un chou-rave ferme et lourd pour sa taille, avec une peau lisse sans fissures, de petite ou moyenne taille (les gros peuvent être fibreux) et avec des feuilles bien vertes et fraîches si elles sont présentes.
Un bulbe trop gros ou flétri peut indiquer un légume plus fibreux et moins tendre.
Comment conserver le chou-rave
Le chou-rave se conserve 4 à 7 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Pour prolonger la conservation, il est conseillé de retirer les feuilles (qui se conservent séparément comme des épinards).
Le bulbe peut être :
• conservé cru et entier au réfrigérateur
• épluché et coupé dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours
• blanchi puis congelé pour une conservation longue durée.
Éviter de le laisser à température ambiante trop longtemps car il perd rapidement son croquant.
Idées recettes : comment cuisiner le chou-rave
Le chou-rave peut se consommer cru ou cuit. Sa chair blanche est croquante, juteuse et légèrement sucrée, avec un goût doux proche du brocoli ou du radis.
Cru : coupé en bâtonnets pour l'apéritif, râpé en salade, en carpaccio ou en fines tranches, mélangé dans des salades composées
Cuit : à la vapeur ou bouilli comme un légume d'accompagnement, rôti au four
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