Etapes de la recette
• Récuperer les suprêmes des mandarines et le liquide, puis les réserver au frais.
• Dans un récipiênt, mélanger la coriandre, le cumin, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre.
• Saupoudrer les suprêmes de poulet de ce mélange et remuer pour bien enrober.
• Saisir le poulet des deux faces dans un peu d'huile d'olive, puis cuire à couvert (environ 5 minutes).
• Dans un bol, mélanger le vinaigre de vin rouge et le jus des mandarines.
• Verser dans la poêle, réduire le feu et laisser mijoter à découvert (la sauce doit réduire de moitié).
• Ajouter les suprêmes de mandarine pour les réchauffer et poursuivre la cuisson environ 5 minute.
• Parsemer votre poulet aux mandarines de feuilles de coriandre et server.