Etapes de la recette
Pour la pâte brisée façon Alain Ducasse :
• Mettre la farine, la fécule, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux dans le bol d'un robot.
• Faire tourner 10 secondes à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange ait la consistance du sable.
• Ajouter les œufs, l’eau ou le vin blanc, mélanger et arrêter le robot dès que la pâte est formée. La sortir et la mettre en boule.
• Aplatir cette boule en galette. L’envelopper d’un papier film et la laisser reposer au frais.
Pour la préparation :
• Lavez les asperges, pelez les bouts.
Coupez les asperges en tronçons ou laissez-les entiers, selon votre goût.
• Faire cuire dans l’eau salée pendant 5 minutes, passez sous l’eau froide, laissez égoutter.
• Mélangez la ricotta, les œufs, le parmesan, salez, poivrez et assaisonnez de noix de muscade.
• Déroulez la pâte, foncez un moule beurré.
• Garnir avec les asperges, versez le mélange œufs/ricotta et faire cuire au four préchauffé (200 °C) pendant environ 45 minutes.