Etapes de la recette
• Pelez les asperges. Gardez les têtes (5 ou 6 cm) pour les consommer en vinaigrette et coupez les queues d’asperges en rondelles grossières.
• Épluchez les échalotes et coupez-les en dés.
• Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y suer les échalotes ciselées.
• Ajoutez ensuite les morceaux d’asperges et mouillez avec le bouillon de légumes.
• Cuisez une dizaine de minutes.
• Mixez et ajoutez 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.
• Salez et poivrez.
• Infusez la poitrine fumée dans la crème liquide portée à ébullition.
• Filtrez et versez dans un siphon, réservez au frais (~2 heures). ATTENTION, l'utilisation d'un siphon peut-être dangereux. Évitez ceux avec un embout en plastique.
• Dressez la crème d’asperges dans une tasse et coiffez avec la chantilly fumée réalisée au siphon.
• Saupoudrez de quelques grains de sésame.
Mots-clés : recette, cappuccino salé, légumes, asperge blanche