Etapes de la recette
• Peler et émincer les échalotes.
• Couper la courge butternut en morceaux.
VELOUTÉ
• Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faire revenir l’échalote quelques minutes.
• Ajouter le butternut et le bouillon de volaille.
• Poivrer et porter à ébullition puis baisser le feu et faire cuire une vingtaine de minutes.
• Mixer les morceaux de butternut quand ils sont bien tendres avec le bouillon.
• Ajouter le lait de coco et mixer pour obtenir une texture de velouté.
• Maintenir le velouté au chaud.
FINITION & DRESSAGE
• Détailler le saumon fumé en lanières.
• Verser la soupe dans des petits bols puis déposer quelques lanières de saumon.
• Saupoudrer de paprika et d’un peu de fleur de sel.