Etapes de la recette
• Laver les bouquets de chou-fleur.
• Peler et couper la pomme de terre en petits morceaux.
VELOUTÉ
• Verser le lait et le bouillon dans une grande casserole puis déposer le chou-fleur et la pomme de terre.
• Faire cuire une vingtaine de minutes. • Mixer le tout pour obtenir une soupe bien onctueuse.
• Ajouter la crème liquide puis saler et poivrer.
FINITION & DRESSAGE
• Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les saint-jacques 2 à 3 minutes par face.
• Verser un peu de velouté de chou-fleur dans chaque assiette puis déposer 2 noix de Saint- Jacques.
• Ajouter au centre, une petite feuille d'huître.
Mots-clés : recette, velouté, légumes, Coquille Saint-Jacques