Etapes de la recette
• Faire revenir les tranches de bacon sans coloration (à moitié cuites). Laisser tiédir puis couper en lanières.
Purée :
• Faire revenir le gingembre sans coloration dans un peu d'huile d'olive, environ 5 minutes.
• Ajouter l’ail, les morceaux de poivrons rouges et un peu d’eau.
• Laisser cuire à couvert environ 5 minutes.
• Réduire en purée au mélangeur puis passer à travers un tamis. Réserver.
Rouleaux :
• S’assurer que tous les ingrédients pour farcir les rouleaux sont prêts (hachés, torréfiés, coupés en lanières et/ou épépinés au besoin).
• Faire tremper une feuille de riz (ou deux collées ensemble) dans l’eau de 10 à 15 secondes.
• Déposer celle(s)-ci sur un papier sulfurisé et, avec un linge propre, éponger l’excédent d’eau.
• Au tiers de la feuille, déposer les ingrédients en commençant par l’anguille fumée puis le bacon. Prendre soin de laisser environ 2-3 centimètres de chaque côté afin de rabattre la feuille de riz lors de la formation du rouleau.
• Ajouter les lanières de tomates et de concombre.
• Déposer le crabe et les assaisonnements : piment d’Espelette, coriandre et graines de sésame torréfiées et hachées.
• Rouler le plus serré possible sans déchirer la feuille de riz tout en rabattant les côtés.
• Répéter l’opération pour les trois autres rouleaux.
• Avec un couteau bien affûté, trancher chaque rouleau en morceaux d’environ 2-3 centimètres d’épaisseur.
Montage :
• Dans une assiette creuse, verser un peu de purée de poivrons.
• Déposer les morceaux de rouleau de printemps sur la purée.
• Ajouter 2-3 gouttes de sauce BBQ sur chaque bouchée.
• Terminer, si désiré, avec un peu de graines de sésame torréfiées et servir.