Etapes de la recette
• Pelez et faites cuire les pommes de terre (départ à l'eau froide). Egouttez-les.
• Lavez les épinards.
• Dans une poêle, faites revenir les épinards dans un filet d’huile, 4 à 5 minutes. Ajoutez-y l’ail pressé. Égouttez le mélange dans une passoire en le pressant avec une cuillère pour en éliminer un maximum de liquide puis mixez, en une purée fine.
• Écrasez les pommes de terre encore chaudes en purée. Ajoutez-y du sel, de poivre, de la noix de muscade et le parmesan. Sans cesser de remuer, incorporez l’œuf, les épinards mixés puis la farine.
• Versez-la sur un plan de travail fariné. Pétrissez-la en une pâte souple. Ajoutez un peu de farine si la pâte n’est pas assez ferme.
• Prélevez-en des petits bouts et, avec les doigts, roulez-les sur un plan de travail fariné en un fin boudin. Découpez-le en morceaux de 2,5 cm. Réservez-les sur un plat tapissé de papier cuisson et aplatissez-les avec les dents d’une fourchette. Répétez l’opération avec le reste de pâte.
• Faites fondre le beurre avec la sauge à feu très doux, dans un petit poêlon. Poivrez.
• Cuire les gnocchis à l’eau frémissante (par petites portions), le temps qu’ils remontent à la surface, signe qu’ils sont cuits.
• Égouttez et répartissez les gnocchis dans des assiettes préchauffées, nappez-les de beurre parfumé et mélangez. Parsemez de parmesan râpé.
