Etapes de la recette
Sur la photo, je n'ai pas utilisé cette fois-ci du lard fumé, mais de l'andouille de Guéménée (un délicieux reste de mon séjour en Bretagne)
• Délayez la levure fraîche dans 17 cl d'eau à température ambiante.
• Mélangez dans un saladier, la farine, le sel, le mélange eau et levure et 2 cuillères à soupe d'huile. Mélangez et pétrissez 15 minutes.
• Réunir en boule, la placer dans un saladier fariné et couvrez d’un torchon. Laissez lever environ 2 heures dans une pièce tiède (25 °C).
• Lavez et pelez les pommes de terre. Néttoyez le potimarron.
• Coupez le potimarron (garder la peau) et les pommes de terre en fines tranches à l’aide d’une mandoline.
• Préchauffez le four à 200°C.
• Etalez la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou un silpat, sur environ 1 cm d'épaisseur.
• Garnissez de légumes et de lard.
• Badigeonnez d’huile et parsemez de romarin et de fleur de sel. Laissez à nouveau lever 30 min.
• Enfournez la fougasse pour 20 minutes.
• Parsemez de caprons et servez tiède