Etapes de la recette
Pelez les topinambours et faites-les bouillir dans une grande casserole d’eau (départ à froid) pendant environ 40 minutes.
Egouttez dans une passoire.
Lavez et séchez l’estragon.
Mixez les topinambours, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Ajoutez avec le jus de citron et le tahine. Mélangez. Assaisonnez.
Ajoutez les 5g d’estragon et mixez.
Disposez le mélange dans un bol ou une assiette en creusant un puit au centre. Déposez les feuilles d’estragon ciselées au centre, versez un filet d’huile d’olive et servez.
Mots-clés : recette, légumes, Topinambour, citron jaune