Etapes de la recette
• Pelez les pamplemousses à vif et taillez-les en fines tranches comme un carpaccio.
• Disposez-les en rosace sur une assiette et assaisonnez-les d’huile d’olive.
• Décortiquez les gambas et incisez-les dans le dos pour retirer le filament noir.
• Assaisonnez-les avec la fleur de sel et le piment d’Espelette.
• Découpez les feuilles de brick en 16 bandes et enveloppez une gambas par bande.
• Faites-les dorer à la poêle dans un peu d’huile d’olive pendant une minute de chaque côté.
• Déposez les gambas sur les assiettes de carpaccio et décorez de quelques pousses de roquette.
Mots-clés : recette, entrée, carpaccio, pamplemousse, gambas, roquette, piment d'espelette