Galettes de brocoli, sarrasin, brebis

recette

Vous pouvez effectuer cette recette en remplaçant le brocoli, par du chou Romanesco ou tout autre crucifer.

. Cuire le sarrasin 20 minutes dans de l’eau bouillante.

. Lavez, découpez le brocoli.

. Epluchez l'ail et l'oignon. Emincez l'ensemble.

. Faite cuire tout le brocoli dans un bouillon de légume pendant 10 à 15 minutes. Égouttez 300g de brocoli pour la préparation des galettes et conservez le reste pour la sauce.

. Conservez environ 5 cl du liquide de cuisson. Mixez le restant de brocoli avec le bouillon de légume. Ajoutez de l'origan, une pincée de piment d'Espelette et assaisonnez.

. Faites revenir l’ail, l’oignon, le brocoli dans une poêle avec deux pincées de piment d’Espelette, un peu de sel et de poivre.

. Mixez le brocoli, la moitié du sarrasin préalablement égoutté, les farines, la moutarde.

. Versez la préparation dans un bol et ajoutez le reste du sarrasin.

. Formez des galettes ou des boules (à l'aide de vos mains) et disposez un petit morceaux de tome de brebis au centre.

. Faites cuire les galettes dans une poêle très légèrement huilé, 10 minutes en retournant à mi-cuisson.

. Servez les galettes avec la "sauce" au brocoli