Charlotte aux fraises

recette

Pour un cercle ou un moule à charnière de 18 cm.

Réaliser la crème Mousseline

. Mélangez le lait, la crème et la vanille dans une casserole et portez à ébullition.

. Mélangez les jaunes avec le sucre et la maïzena, puis ajoutez au fur et à mesure le lait chaud, tout en remuant.

. Remettez le tout dans la casserole et faire cuire à feu assez fort en remuant sans arrêt avec un fouet jusqu'à obtenir la consistance de la crème pâtissière (épaisse).

. Débarrassez dans un récipient grand et plat, et filmez au contact. Réservez au frais une bonne heure.

Lorsque la crème pâtissière est froide :
. Fouettez longuement les 120g de beurre pour le "crémer" (il doit devenir bien blanc)

. Ajoutez ensuite progressivement la crème pâtissière froide, sans cesser de fouetter, jusqu'à l'obtention d'une crème aérienne : c'est la crème mousseline. Réservez à température ambiante

Réaliser le sirop de fraises

. Mixez les 6 fraises et l'eau. Ajoutez le sucre. Portez à ébullition simplement pour dissoudre le sucre. Réservez.

. Réaliser le montage

. Imbibez les buiscuits rapidement dans le sirop, et seulement du côté où il n'y a pas le sucre glace. Disposez quelques biscuits bien serrés tout le long des parois d'un moule à charnière ou d'un cercle de 18cm, en plaçant le côté imbibé vers l'intérieur.

. Disposez ensuite des biscuits imbibés dans le fond du moule, puis des fraises équeutées. Les fraises doivent être serrées les unes aux autres.

. Recouvrez de la moitié de la crème mousseline (à la poche à douille ou à l'aide d'une cuillère).

. Ajoutez à nouveau des biscuits imbibés, des fraises, l'autre moitié de la crème, et terminez par des biscuits imbibés.

. Filmez et laissez prendre au frais 3 heures.

. Décerclez juste avant de servir, et décorez avec quelques fraises coupées en deux.

. Saupoudrez de sucre glace pour faire briller les fraises coupées.