Etapes de la recette
. Préchauffez le four à 160°.
. Mélangez la farine avec la poudre d’amandes, le sel et la levure.
. Ciselez les feuilles de romarin.
. Dans le bol du robot muni du fouet, mélangez le mascarpone avec le sucre et le romarin. Incorporez les oeufs un à un, puis ajoutez le mélange farine/amandes.
. Epluchez trois pêches et les couper en morceaux puis les incorporer à la pâte.
. Lavez les deux autres pêches, dénoyautez-les, puis coupez-les en tranches en gardant la peau.
. Versez la pâte dans un moule de 30 cm beurré et fariné. Disposez les tranches de pêche sur le dessus et saupoudrez d’un peu de cassonade.
. Enfournez pour 45 minutes, la pointe d’un couteau enfoncée dans la pâte doit ressortir sèche. Laissez tiédir le cake dans son moule.
. Pendant ce temps, préparez le sirop. Portez l’eau et le sucre à ébullition, ajoutez le brin de romarin et laissez bouillir 2 à 3 minutes. Eteindre le feu et laissez infuser 10 minutes, retirez le romarin.
. Démoulez le gâteau, versez dessus le sirop tiédi, au-dessus d’une grille (je n’ai pas mis tout le sirop, environ la moitié).
