Etapes de la recette
• Ecossez les fèves puis plongez-les 5 min dans une casserole d'eau bouillante.
• Egouttez-les, passez-les sous l'eau froide et pelez-les.
• Lavez, effeuillez et hachez finement la menthe. Gardez quelques feuilles pour la présentation.
• Pelez, dégermez et pressez la gousse d'ail (dans un presse-ail).
• Ecrasez les fèves au moulin à légumes muni d'une grille fine puis mélangez-les avec l'ail, le demi-bouquet de menthe, le cumin, le sel et le piment d'Espelette.
• Versez ensuite l'huile d'olive en filet et remuez la préparation pour "monter" cette crème de fèves.
• Couvrez d'un film et réservez au réfrigérateur.
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