Etapes de la recette
• Mixez les biscuits Petit Beurre et mélangez avec le beurre fondu.
Placez un cercle rétractable de 20 cm sur une plaque munie d'un papier sulfurisé. Puis versez le mélange biscuits mixés et beurre.
À l'aide d'un verre, appuyez fortement de façon à créer un fond de tarte. Réservez au congélateur.
Pendant ce temps, préparez la crème coco. Pour cela, faites chauffer le lait, la crème de coco et la vanille.
En parallèle, mélangez les œufs avec le sucre. Puis ajoutez la Maïzena.
Versez la moitié du lait chaud dans les œufs tout en remuant. Puis, transvasez l'appareil dans la casserole contenant le lait, la crème de coco et la vanille.
Faites cuire la crème pâtissière sans cesser de remuer. Au premier bouillon, continuez la cuisson pendant 3 min pour la stériliser.
Ajoutez le beurre et mélangez encore. Versez dans un saladier, filmez au contact et réservez au frais.
Curd passion
Coupez les fruits de la passion et versez la pulpe avec les pépins dans un récipient.
Suivez les étapes du lemon curd (lien plus haut) pour réaliser le curd passion. Puis à la fin de toute les étapes, filtrez le curd pour retirer les pépins.
Enfin, réservez 1h au frais.
Montage
Sortez la crème coco. Fouettez au batteur pendant 1 min à vitesse rapide.
Décollez délicatement le fond de tarte. Pour vous aider, chauffez légèrement les bords du cercle puis décerclez.
Placez le fond de tarte sur une assiette et versez la crème au lait de coco à l'intérieur. Puis saupoudrez de coco râpée.
Sortez le curd passion du frais et fouettez à la main. Versez-le dans une poche à douille puis pochez sur la crème en formant un escargot. Étalez le curd passion à l'aide d'une spatule.
N'oubliez pas de garder un peu de curd passion pour la déco.
Réservez au frais.
Crème montée
Dans une cuve bien froide, versez tous les ingrédients et montez le tout en chantilly. Cela doit doubler de volume et former un bec d'oiseau.
Pochez la crème montée à l'aide d'une poche munie d'une douille 1A.
Chauffez un vide melon et appuyiez légèrement avec sur la crème montée pochée. Pochez le curd passion dans les petits trous de crème montée.
Enfin, vous pouvez ajouter des tranches de coco pour la déco.
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