Bao burger, porc mariné, pickles de carottes et concombre

recette

Préparation des pickles de carottes (au moins 48h avant)

• Lavez et épluchez la carotte. A l'aide d'un économe, découpez de fines lamelles.

• Mélangez 10 cl d'eau, 6 cl de vinaigre blanc, le jus de l'orange et 5g de sucre semoule. Portez à ébullition, puis mélangez bien.

• Ajoutez les graines de coriande et les lamelles de carotte précédemment découpées

• Laissez refroidir dans le vinaigre avant de versez le tout dans un bocal, type "Weck". Couvrez et réservez au réfrigérateur. Ces pickles se consomment dans le mois.


Préparation des bao et de la marinade de porc

• Diluez 10g de levure fraîche dans 25 cl de lait tiède

• Mélangez 400g de farine, 25g de sucre et 3g de sel. Ajoutez le lait avec la levure. Pétrissez au robot ou à la main, pendant au moins 8 minutes. Vous devez obtenir une boule de pâte.

• Laissez reposer une heure sous un torchon, dans un endroit tiède et chaud.

• Préparez la marinade en mélangeant 3 cuillères à soupe d'huile de sésame, 3 cuillères à soupe de sauce nuoc mam, 3 cuillères à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de sucre. Mélangez.

• Epluchez et hachez finement l'ail et l'oignon. Mélangez à la marinade.

• Détaillez le porc en lamelles et mélangez à la marinade. Laissez le porc mariner au moins 1 heure.

• Formez un boudin avec la pâte. Divisez en 4 belles boules et disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

• Laissez reposer à nouveau, pendant 45 minutes, dans un endroit chaud (idéalement votre four à 50°C).

• Conservez les boules sur le papier cuisson et faites-les cuires dans un panier vapeur, pendant 15 minutes.

• Faire cuire le porc mariné à la poêle, à feu très vif pendant 10 bonnes minutes.

• Ajoutez le jus d'un citron vert sur le porc cuit.

• Lavez et taillez le concombre en rondelles ou en lamelles. Lavez la salade.


Montage des bao burgers.

• Ouvrez les bao en 2.

• Déposez une feuille de salade, couvrir de porc avec la marinade, ajoutez les pickles de carotte et les lamelles de concombre. Parsemez de coriandre et fermez avec le deuxième bun.