Couscous au veau, patates douces et céleri-rave

recette

• Epluchez et émincez l'ail et l'oignon.

• Epluchez les patates douces et le céleri-rave. Coupez-les en cubes. Réservez.

• Suez l'oignon et l'ail dans une cocotte, avec un peu d'huile d'olive et avec le concentré de tomate, pendant environ 5 minutes.

• Ajoutez la viande et faites-la revenir sur toutes les faces.

• Ajoutez les gousses de cardamome légèrement écrasées, le gingembre râpé et le ras el-hanout.

• Couvrez d'eau à mi-hauteur et laissez cuire à couvert 40 minutes, à feu très doux.

• Ajoutez ensuite, les cubes de patate douce et de céleri dans la cocotte. Ajoutez un peu d'eau, au besoin et poursuivez la cuisson pendant une vingtaine de minutes.

• Préparez le bouillon de légumes.

• Mettez la semoule dans un grand saladier. Poivrez-la et versez une cuillère à soupe d'huile. Mélangez.

• Ajoutez ensuite sur la semoule, le bouillon de légume chaud. Couvrez et laissez reposer 5 minutes. Egrainez ensuite la semoule à la fourchette, puis entre vos mains.

• Torréfiez les amandes pendant environ 5 minutes, puis laissez-les refroidir avant de les concasser grossièrement.

• Servez la semoule, puis le sauté de veau par dessus, avec les légumes et un peu de jus de cuisson. Versez dans un petit récipient, le restant de jus de cuisson et dans un autre de l'harissa.