Etapes de la recette
• Lavez les épluchures.
Couvrez d'eau les épluchures et trognons.
Portez à ébullition et laissez frémir pendant 30 minutes. Ne pas couvrir pendant la cuisson.
Égouttez les épluchures à travers un chinois ou une étamine et pressez pour bien récupérer tout le jus.
Mesurez le jus à l'aide d’un verre mesureur ou d'une petite balance. Le mettre dans une casserole assez large pour favoriser l'évaporation au cours de la cuisson.
Pour 50 cl de jus on ajoute 450 g de sucre.
Mélangez le sucre et le liquide, ajoutez le jus de citron.
Portez à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre. Puis baissez le feu et laissez frémir pendant environ 25 minutes.
Pendant que la gelée cuit, mettre une assiette au congélateur pour tester si la gelée est bien prise en fin de cuisson.
Lavez le pot et son couvercle et le passer à l'eau bouillante.
A l'issue des 25 minutes, vérifiez la consistance de la gelée en déposant une goutte sur l'assiette préalablement refroidie au congélateur. Si la goutte se fige, il faut arrêter la cuisson. Sinon la prolonger jusqu'à atteindre le point de gélification en vérifiant toutes les 5 minutes
Si vous avez un thermomètre à confiture, vous pouvez vérifier la température qui doit être entre 105 et 107°C.
Remplissez le pot stérilisé de gelée chaude. Fermez le pot avec son couvercle et retournez le pour stériliser l'air du bocal jusqu'à complet refroidissement ou au moins 15 minutes.