Etapes de la recette
• Epluchez les patates douces, rincez-les et les déposer sur un papier absorbant pour les éponger. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes.
• Pelez l'oignon et hachez-le très finement.Rincez la ciboulette puis ciselez-la.
• Ecrasez les patates douces en purée puis ajoutez l'oeuf, l'oignon et la ciboulette. Salez, poivrez et mélangez.
• Farinez-vous les mains et façonnez des croquettes de la taille d'une grosse noix.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Faites-y frire rapidement les croquettes sur feu assez vif. Gardez-les au chaud dans le four jusqu'au moment de servir.
Vous pouvez façonner de plus petites croquettes, les piquer sur des cure-dents une fois cuites et les servir à l'apéro avec une sauce à base d'ananas...
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